Обновляем знания о самых важных видах кофе
Род Coffea в природе насчитывает около 120 видов. На арабику и робусту приходится больше 98% всего мирового производства кофе, на либерику и эксцельсу — один-два процента. Остальные виды не являются экономически важными.
В обновленной статье рассказываем о главных отличиях арабики и робусты. Также разбираемся, почему в последнее время доля робусты на кофейном рынке начала расти.
Генетика и ботаника
Арабику (Coffea arabica) впервые обнаружили в Эфиопии. Она появилась благодаря скрещиванию двух других видов кофе — робусты и эужениоидиса. Таким образом, этот вид является генетически более сложным родственником робусты. У арабики в структуре ДНК четыре набора хромосом, тогда как у робусты — всего два.
Деревья арабики достигают 3–4 м в высоту, и кофейные ягоды на них созревают медленно, из-за чего урожайность относительно небольшая. Кроме того, этот вид кофе менее генетически разнообразен по сравнению с робустой, поэтому хуже приспосабливается к изменениям условий выращивания.
Канефору (Coffea canephora), или, иначе, робусту, впервые обнаружили на территориях современной Демократической Республики Конго (ДРК) и Уганды.
У этого вида кофе исключительно перекрестное опыление. Это означает, что одно растение может иметь разных «отцов», но одну и ту же «мать». Таким образом у канефоры может быть бесконечное количество разновидностей в разных кофейных регионах мира. Это увеличивает генетическое разнообразие вида, но затрудняет отслеживание происхождения каждого гибрида.
Канефора включает несколько генетических групп, в том числе робусту и конилон. К первой относятся африканские и азиатские разновидности. Их название — «робуста» — в бытовом варианте закрепилось за всеми видами кофе канефора. Ко второй генетической группе — «конилон» — относятся южноамериканские разновидности канефоры.
Деревья робусты в дикой природе вырастают до 13 м, их плоды созревают относительно быстро, поэтому они характеризуются высокой урожайностью. Из-за генетического разнообразия этот вид кофе также отличается устойчивостью к болезням кофейных деревьев. Отсюда происходит и название «робуста» — это вариант английского слова «крепкий».
Условия и география производства
Арабика очень прихотлива к условиям окружающей среды. Для ее выращивания требуется особый климат: среднегодовая температура около 20 °C и количество осадков более 1200 мм. Спешелти арабику обычно выращивают на относительно больших высотах — от 600 до 2000 м. Чтобы арабика не болела и давала хороший урожай, за ней нужно ухаживать, удобрять почву, а в некоторых регионах — сооружать системы искусственного орошения.
У этого вида кофе исключительно перекрестное опыление. Это означает, что одно растение может иметь разных «отцов», но одну и ту же «мать». Таким образом у канефоры может быть бесконечное количество разновидностей в разных кофейных регионах мира. Это увеличивает генетическое разнообразие вида, но затрудняет отслеживание происхождения каждого гибрида.
Канефора включает несколько генетических групп, в том числе робусту и конилон. К первой относятся африканские и азиатские разновидности. Их название — «робуста» — в бытовом варианте закрепилось за всеми видами кофе канефора. Ко второй генетической группе — «конилон» — относятся южноамериканские разновидности канефоры.
Деревья робусты в дикой природе вырастают до 13 м, их плоды созревают относительно быстро, поэтому они характеризуются высокой урожайностью. Из-за генетического разнообразия этот вид кофе также отличается устойчивостью к болезням кофейных деревьев. Отсюда происходит и название «робуста» — это вариант английского слова «крепкий».
На долю арабики приходится около 65% мирового производства кофе. Основной урожай этого вида кофе выращивают в Колумбии, Эфиопии, Гондурасе, Кении и Коста-Рике.
Робусте же требуется только тепло, для нее оптимален диапазон от 24 до 30 °C, хотя выяснилось, что ее устойчивость к жаре ограничена. Деревья этого вида не боятся ливней и могут расти на равнинах и в горах — на высоте от 200 до 800 м, но иногда и выше. Робуста более устойчива к болезням кофейных деревьев, чем арабика, поэтому ей требуется меньше ухода с использованием гербицидов и пестицидов.
На робусту приходится примерно 35% производства зерна во всем мире. Лидерами поставок этого вида кофе стали Вьетнам, Бразилия, Индонезия, Уганда, Индия и Кот-д’Ивуар.
